IL GELATO INDIANO

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Ingredienti:

300 gr. di latte condensato
50 ml. di panna liquida
3 baccelli di cardamomo verde
12 pistilli di zafferano
4 cucchiai di zucchero

Per la ricetta ai pistacchi 4 cucchiai di pistacchi, 3 per la base, uno per la decorazione.

Per la ricetta al mango 300 gr di polpa di mango prodotta dal frutto fresco.

Aromatizzare il latte condensato con i semi di cardamomo, che avrete prelevato aprendo i baccelli verdi e fatelo bollire insieme allo zucchero per dieci minuti, mescolando continuamente.

Togliete dal fuoco e passate la crema al setaccio per eliminare i semi di cardamomo, aggiungete quindi i pistilli di zafferano, due cucchiai di pistacchi non salati e finemente tritati, mescolate bene e lasciate raffreddare il composto in una ciotola.

Riempite gli stampini per piccoli muffin in alluminio che andranno benissimo, oppure le vaschette porta-ghiaccio in silicone a forma di cuore così verranno delle piccole bomboniere kulfi.

Le formine tradizionali indiane per questa ricetta sono dei semi coni in alluminio difficilmente reperibili in Italia.

Riponete i contenitori nel freezer per circa quattro ore.

Estraete le forme dal congelatore qualche minuto prima di servirli e immergete per qualche istante i contenitori in alluminio in acqua calda, se invece avete utilizzato le forme in silicone sarà sufficiente produrre una leggera pressione per far uscire il vostro kulfi.

Servite il gelato in un piatto, decorando con la granella di pistacchio.

La stessa ricetta base può essere utilizzata sostituendo i pistacchi con la polpa fresca di mango da voi passata, così avrete un ottimo mango kulfi.

Maria Gaia Pensieri

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